第1258章 出摊，两万份盒饭！（2 / 2）

猪蹄都已经由自家厨师们提前处理好，完成了火燎、擦洗、斩小块、泡水抽血水以及焯水等工作。

此时苏阳已经在两口大锅里把糖色炒好。

香料、葱姜下锅，随即直接倒入焯好水的猪蹄块。

在食客们诧异的目光下，苏阳直接开始对那两口装满猪蹄的大锅进行颠锅。

猪蹄块在空中飞跃，又稳稳的落回锅中，不一会就均匀的被糖色包裹，看上去格外的诱人。

全部翻炒均匀，香料的味道也炒香后，苏阳便加入复制酱油。

增色的同时，也赋予酱香与料香。

加入热水烧开后打花椒大料跟葱姜，下入泡发好的香菇以及食盐、少许的白糖。

随后便直接转入高压锅，先前捞出的香料跟葱姜全部装入香料包里，再下入提前泡发好的黄豆，扔入锅中盖盖开始压。

等出锅后再猛火进行收汁即可。

与此同时，苏阳已经观察着食品箱里冰水泡着的虎皮鸡爪。

这些虎皮鸡爪是苏阳亲自焯水油炸把关的，厨师们只是帮忙处理干净了鸡爪而已，将用来做成辣鸡爪。

这道菜不用虎皮鸡爪也可以。

而用虎皮鸡爪的话，虽然比较麻烦，但最麻烦的步骤已经由厨师们帮忙解决，并且虎皮鸡爪能带来更好的口感。

之所以自己把关，单纯的是因为鸡爪想要口感好，软糯而外皮不太过于烂，无论是焯水或者油炸都很有讲究。

厨师们自然是有能力做出好的虎皮鸡爪，但今天的量实在太多了，没有经验的话就连油温都很难估算好，所以苏阳只能自己弄才放心。

虎皮鸡爪直接放入高压大锅中加水，随后倒入事先熬好的蒜蓉辣酱。

为了风味更加特殊，苏阳制作这批蒜蓉辣酱时，用的是泡椒。

高压锅只需要压两分钟即可，时间若是太久，虎皮鸡爪的皮可就会过烂了。

之所以要用到高压锅，是为了让蒜蓉辣酱的蒜香味更快的融入到鸡爪中。

起锅烧油，下入大量的蒜末跟小米椒。

炒香之后，直接倒入鸡爪跟部分原汤，大火收汁后，继续倒入一些蒜蓉辣酱转为中小火接着收汁。

由于蒜蓉辣酱已经进行了事先调味，所以苏阳只是又补了一些食盐而已。

番茄鱼块的鱼块已经提前炸好，这道菜就不能追求速度而用高压锅了，而是得用大锅炒制后收汁。

肉丸是苏阳现捏的，放入锅中煮制又加入豆腐，肉香跟豆香同时呈现。

剩下的蒜薹炒肉跟香菇肉片，苏阳虽然都是用的猪肉，部位却有不同。

蒜薹炒肉的猪肉苏阳选择的是猪板筋肉，这块肉连接着里脊肉与脊椎骨，有筋又有肉，同时兼具鲜嫩与糯香口感。

香菇肉片的猪肉则是苏阳现场进行腌制，选择的是瘦肉部位。

现在江北市已经转冷，但最前排的食客们却纷纷脱下了外套。

这么多锅同时开火烹饪，让现场的温度都升高了许多，身体反馈而来的感受并不算好。

但大家脸上却都是强烈的兴奋与喜悦。

大家都掏出手机记录着眼前的景象。

苏阳不断穿梭于那些便携灶台间，同时烹饪着数道菜，几乎是大力颠锅几下后，就到另一口大锅前翻炒，没过多久，又回到了先前的大锅前继续颠锅。

就连陪苏阳出摊多次的周市长也忍不住感叹：“太太太牛了！都说一心难而用，苏先生莫不是有一颗多窍玲珑心不成？简直就是神了！”