290 拔丝山药（1 / 2）
清欢离家出走后，关于如何找人，家里分成了泾渭分明的两派。
父亲和大哥力主暗访，唯恐声张有损家门清誉。
谢正亮则和娘亲、妹持同样看法，但求速速将人寻回，次日便瞒着父亲往官府递了状子。
谢居安得知后勃然大怒，声色俱厉地训斥他一通，并严令其不得再插手此事。
谢正亮口头上虽应诺，但他和清欢自幼亲厚，岂能坐视不理？私底下仍遣心腹亲随，暗中打探。
六月底，清欢托人传书报平安，信中透露自己已拜得明师。
妹妹痴迷庖厨之道，阖府皆知。父亲当即遣人查访京中名厨。
谢正亮自然也不会袖手旁观，只不过，他寻人的思路和父亲不同。
京畿食肆逾万，若再加上私厨，更不可胜数。
欲从这茫茫庖厨中寻得清欢，无异于大海捞针。
谢正亮曾细细询问那送信的童子，尽管对方言辞含糊，不尽不实，他仍然探得些许线索，比如妹妹的衣着，虽不知具体情状，但显已换了一身衣物。
清欢出走时穿的是锦衣华服，并未携带多少钱财，极可能典卖衣物以换资用。
京中的故衣店铺，相较食肆要少得多，大可逐一排查，且不会令人起疑。
于是谢正亮问明了妹妹所穿衣物的款式、形制，遣人至各故衣店打问。
此事须瞒着父亲进行。
谢正亮身边可信可靠之人仅有二仆，断无泄密之虞，故而查访花了不少工夫。
直至数日前，方才查实是保康门瓦子里的一家故衣店，于五月底收了妹妹的衣物，其时正值妹妹出走后不久。
既是典卖衣物，定不会舍近求远。换言之，清欢眼下学艺或栖身之所多半就在保康门瓦子周遭。
保康门瓦子乃城南规模最大的瓦舍，其间食肆林立，多如牛毛，查起来并不容易。
念及妹妹是女儿身，又不敢袒露家世，多半只能拜个底层厨娘为师，遂先从附近的厨娘查起。
谢正亮相信，要不了多久便能寻见妹妹。
把人找着不难，难的是找着后又当如何？
清欢看似柔弱，谢正亮却深知她心志坚定，性子刚烈。何况她在外独立生活了半年，早非不谙世事的深闺少女，真将她强行缚归，逼她嫁人，只怕她会干出过激的事来。
谢正亮最是疼惜清欢，自不愿见她得这般结局。
遂心生一计。
与其让妹妹随一寻常庖厨学艺，倒不如拜入吴掌柜门下。
一来投妹妹所好；二来，父亲一向重利轻情，清欢若能学到几分真本事，更兼这层师徒关系，日后吴记做大做强，自也少不了谢家的好处。
只要当厨娘的好处足够多，妹妹的婚事未必没有转圜的机会。
当然，父亲知晓后必将雷霆震怒，至于随之而来的责罚和骂名，便由他这个当哥哥的一肩担下罢！
不过这事他了不算，收徒与否全在吴掌柜一念之间。
这正是问题所在。
以吴掌柜的手艺，连何厨娘都宁可舍弃私厨娘子不做，也要投其门下，他若有意收徒，这一行多的是良材璞玉，何须收一个根基浅薄的富家千金？
既然妹妹的本事不够，只好用哥哥的人情来凑，为今之计，唯有同吴掌柜结下一定交情，日后才好开口相求。
……
接连几日，前来吴记探店的同行络绎不绝。
大多抱着切磋交流的心态而来，也有少数气势汹汹、趾高气扬的，但在尝过吴记的菜肴后，再大的火气也都归于平静。
“刷！刷！刷……”
时值午后，吴记川饭已闭店打烊，何双双和谢清欢却未午休，而是在厨房里练习颠锅。
自打师父（吴大哥）传授此技，两人便没再睡过午觉。
经过这几天的苦练，颠盐袋已不在话下。
无名氏有云：竞争使人进步。此言不虚。
是时候提升难度了！
吴铭将二人锅里的盐袋取出，倒入适量大米。又在灶眼处置一盆，以防米粒洒进灶眼里。
“以后改练颠米。”
颠米和颠盐袋在技巧上并无差异，难度来自两方面，一是米粒零散，二是相较盐袋更沉。
既是练习技巧，也是进行力量训练。
两人在力量上的差距比较明显，换上米粒后，颠不多时，谢清欢的动作便有些变形，米粒频频洒出。
何双双仍挥洒自如，米粒随着她的推拉富有节奏地扬起又下。
见徒弟试图强撑，吴铭立刻叫停：“行了，了多少回不要逞强，累了便停下。动作做不标准，多练不仅无益，反而有害。”
“弟子省得。”
谢清欢只好收手，看向一旁的双双姐，徒有羡鱼情。
过了一会儿，何双双也停下，将锅中米粒倒出，退位让贤。
“吴大哥，今日做什么菜？”
更换食单后，一次性推出不少新菜，这几天练完颠锅便是教学时刻，今天也不例外。
吴铭取出两根山药，道：“今日教你们一道甜食——拔丝山药。”
山药又名薯蓣、薯药，在我国有3000多年的食用史，这几个名称在历史上长期并存。
直到北宋中叶，因避宋英宗赵曙的名讳，山药遂成其最主要的名称。
如今是赵祯当官家，自然叫什么都行。
拔丝山药不仅是店堂里的新菜，也是王家家宴上的其中一道菜品。
事实上，考虑到王家家宴上有十来个孩儿，吴铭特意准备了几道合乎孩童口味的菜，拔丝山药只是其中之一。
这道菜的做法非常简单，关键在于炒糖的火候。
正好趁此机会，吴铭打算把糖炒化后的各种状态及其运用一并教给三人。
“锦儿，你将这两根山药去皮切块。”
锦儿接过山药干活。
吴铭则取出两块冰糖敲碎，调一碗糖水。
“正常做是用油来炒，升温快，效率更高，今天是教学，所以用水来炒。”
开中火将锅烧热，倒入调好的糖水。
吴铭用锅勺不断搅动，不多时，糖水表面泛起密集的大泡。
备好山药的锦儿赶紧凑至近前听讲。
片刻后，随着水分快速蒸发，气泡逐渐变，糖水越发浓稠。
“此时的糖水适用于挂霜，旬日王家家宴的菜单可还记得？其中有一道反沙芋头，便要用来这个状态的糖水来做。”