第509章 时令养生菜品（2 / 2）

鸭子选用的是郊区水库放养的老鸭，肉质紧实。

药材方面，何雨柱通过王广福的渠道，拿到了几批不同产地的茯苓、白术、沙参、玉竹，在苏青禾的指导下，挑选了药性足、价格适中、且来源相对清晰的一批。

炖制时，他严格控制火候，让药材的味道慢慢融入汤中，鸭肉酥烂脱骨，汤色清亮，药味几不可察，只余浓郁的鲜香和淡淡的甘醇。

他自己品尝，能感觉到一股温和的暖流在胃里化开，疲劳感有所缓解。

苏青禾下班后来试菜，从专业角度给出了高度评价：“火候把握得极好，药材的有效成分溶出充分，但味道融合得很自然。这道汤，对于脾胃虚弱、湿气重或者津液不足的人，作为日常调理，非常合适。”

最大的挑战是“当归生姜羊肉汤”。

当归药味较重，羊肉膻味处理不好也会影响口感。

何雨柱反复试验了几次，最终找到了平衡点：

选用宁夏的优质滩羊，肉质细嫩膻味轻；

当归选取主根，用量精确；

生姜先用少量油煸炒出香气，再加入焯过水的羊肉一同翻炒，最后与当归、少量枸杞、红枣一起入砂锅，用灵泉水慢炖两个时辰。

出锅前撇净浮油，只加少许盐调味。

成品汤色奶白，羊肉酥烂，当归的药香与羊肉的鲜香、姜的辛香完美结合，入口醇厚，暖意直达四肢百骸，却毫无腥膻和药剂的苦涩感。

钱师叔、柳姨、石头、根生都成了第一批试吃员。

几轮下来，众人反馈极好。

连原本对“药膳”将信将疑的钱师叔，在连续喝了几次何雨柱特意为他准备的、侧重健脾祛湿的汤饮后，都感觉精神好了不少，饭量也增加了些，不由得对何雨柱竖起了大拇指：

“柱子，你这不仅仅是谭家菜的手艺了，这是要往‘食医’的路子上走啊！老祖宗说的‘药食同源’，你算是摸到门道了。”

柳姨则从客人的角度给出建议：

“何老板，这几道汤饮，味道没得说，效果……我们自家人吃了都觉得好。但推出去，话不能说得太满。我看，不如就叫‘时令滋养汤’、‘主厨秘制暖饮’。客人问起来，就说是根据古方和节气变化特意调配的，有助于缓解疲劳、调和身体。具体功效，点到为止，让客人自己体会。这样既显了咱们的用心，又不落人口实。”

何雨柱深以为然。

柳姨果然通透，深谙人情世故和分寸把握。

准备工作就绪，何雨柱选了一个合适的时机，开始在小范围内悄悄推出他的“时令养生菜品”。

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