第746章 沈玉芳：上一个，是三十年前的周明远！（1 / 2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

林晓没接话。

薑汁放多了。

这句话他听明白了，但他想確认到底是哪个环节出了问题。

昨天醃花胶的时候，他放了大概半汤匙薑汁，比常规量少了三分之一。因为花胶本身腥味不重，他怕薑汁盖住花胶原本的胶质香。

但沈玉芳说多了。

“多了多少”林晓问。

沈玉芳没理他。

她拿筷子夹起一条花胶丝，送进嘴里，慢慢嚼。

嚼完之后，她又喝了一口汤。

“你这道菜走的是清汤路子，对吧”

“对。”

“清汤路子，所有食材的底味都会被高汤放大。你的高汤够鲜，鲜到连花胶上那一点点多余的姜味都藏不住。”

沈玉芳放下筷子。

“换句话说，你高汤做得太好了，好到把花胶的瑕疵给暴露了。”

林晓愣住了。

这话有意思。不是说花胶不行，是说高汤太好，衬得花胶那一点点姜味变得碍事了。

孙建国在旁边搭腔：“沈老师，您这话说的，高汤好还成毛病了”

沈玉芳没搭理他。

她继续往下吃。

鲍鱼、海参、花菇、鸽蛋，每一层都吃了，每一层吃完都会配一口汤。

整个过程没有再说话。

林晓站在灶台后面，手里的擦手巾快被他拧出水了。

方志远已经吃完了，把筷子整齐地搁在碗边，坐著没动。

孙建国也吃完了，端著空盅在喝最后一口汤底。喝完之后，咂了咂嘴：“这汤，真捨不得剩。”

又过了两分钟。

沈玉芳终於把整盅菜吃完了。

她放下筷子，端起面前的茶杯喝了口水。

林晓心里在算。

周明远说她上次吃了一口就走。这次她全部吃完了。

全部吃完，应该不至於打零分。

但他不敢问。

方志远先开口了。

“我说几句。”

林晓点头。

“你这道菜的结构我看明白了。乾湿分离，从上到下，松茸走香，花胶走韧，鲍鱼走浓，海参走清，鸽蛋垫底走滷味，最后高汤串场。五层五个味型，但吃到嘴里不打架。”

方志远顿了顿。

“单从设计上讲，已经超出我的预期了。一般人做佛跳墙，恨不得把所有食材一起燉，燉到天荒地老，靠时间把味道糊在一块。你反过来，把它们拆开了，各走各的路线，最后靠一锅汤收拢。”

“思路不错，但有一个问题。”

林晓竖著耳朵。

“你松茸煎的时间再短半秒。”

林晓脑子里快速过了一遍。五秒，翻面，五秒。方志远是说四秒半就够了

“松茸出锅的时候边缘已经有焦黄了，这个焦香在单独吃的时候是加分项，但配上你那口高汤，焦味会抢汤的风头。你仔细想想，是不是每次吃完松茸再喝汤，汤的味道就淡了一瞬间”

林晓闭上嘴，在脑子里模擬了一下。

还真是。

刚才他自己试菜的时候就觉得哪里差了一点，但没找到原因。

方志远一句话点到了。

松茸的焦香太强，压了高汤的鲜。口腔里的味觉被焦香占了，再喝汤的时候就有了落差。

“谢谢方老师。”林晓认真记下了。

孙建国清了清嗓子：“轮到我了”

“孙老师您说。”

“我没你们俩那么多讲究。我就说一个事——鸽蛋。”

孙建国用手指点了点面前的空盅。

“你卤鸽蛋的底料用了什么”

“八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖，滷了四十分钟。”

“少了一样东西。”

林晓皱了下眉头。

“白胡椒。”

孙建国伸出一根手指。

“鸽蛋放在最底下，是整道菜的地基。你上面四层味道都很足，到了最底下，鸽蛋就成了收尾。收尾那一口要么是点睛，要么是塌房。你这个鸽蛋卤得中规中矩，不差，但也不惊艷。加一点白胡椒进去，卤出来会有一股暗香，吃到最后一口，嘴里能回上来一阵暖意。收个漂亮的尾。”

林晓把这条也记住了。

三个人的意见，三个不同的方向。

方志远说松茸，孙建国说鸽蛋，沈玉芳说花胶。

但沈玉芳只说了花胶那一条，后面就再没开口了。

林晓有点拿不准。

这时候，沈玉芳站起来了。

她把椅子推回桌下，拿起搁在一旁的布包，转身就往外走。

林晓的呼吸一滯。

走了就这样走了

只说了一个“花胶薑汁多了”就走了

“沈老师。”

沈玉芳停住脚步，但没回头。

“您觉得这道菜，能上清远宴吗”

沈玉芳沉默了几秒。