第1017章 招揽伙计（2 / 2）

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“你怎么知道我拿鞭子抽过人。”

“码头上的人说的。说有个叫阿珠的掌柜，以前拿鞭子抽过一个鲨鱼头部落的头人，抽了三鞭，一鞭比一鞭狠。还说你会开拖拉机，能自己补轮胎。”

“消息挺灵通的。你别怕鞭子，只要账记对了，我不拿鞭子抽自己人。你吃过饭没有？”

“还没。”

阿珠从海胆篓里掏出两个海胆，拿匕首剖开。橘红的籽肉铺满半个贝壳。把一瓣搁在阿田面前。

“先吃了。吃完我带你去渔栈看看。今天渔栈有一桌客人是从于阗来的玉石贩子，说要尝尝珊瑚屿的海胆蒸蛋。你跟着我，看我怎么招呼客人，怎么记菜单。等你能把菜单上的菜价全背下来，我就把账本交给你。”

阿田把海胆籽吃了。籽肉鲜甜，比他山里任何一种野果都甜。

“掌柜，渔栈现在菜单上有几道菜。”

“五道。炭烤鲻鱼两个铜板，海胆蒸蛋一个铜板，海菜鱼丸汤一个铜板，凉拌海带丝免费，蛤蜊汤免费。石斑鱼还在养殖场里长着，再过两个月能上桌。到时候菜单加一道清蒸石斑，定价三个铜板。唐王说限量卖，每天只卖六条。”

阿珠顿了顿，拿手指在桌上画了个圈。

“你的账本上要单独列一栏——石斑鱼每日限量，卖完就划掉。千万别多卖。他说限量是为了涨价。等口碑传出去，下个月涨到三个铜板，客人还说值。做生意跟养石斑鱼一个道理——鱼苗长肥了再捞，不能一口吃成胖子。我这两个月别的没学会，这一套学会了。”

阿田拿出炭条在草纸背面记下来，嘴里跟着念了一遍：“炭烤鲻鱼二铜板，海胆蒸蛋一铜板，海菜鱼丸汤一铜板，凉拌海带丝免费，蛤蜊汤免费。石斑鱼限量六条，定价三铜板。”

阿珠偏头看了一眼那张草纸。字迹跟她刚才报的一字不差。她点了点头。

“走吧。带你去渔栈。”

小火轮开了半个时辰，靠上珊瑚屿栈桥。

阿田跳下船，脚踩在礁石上，忍不住抬头看了一眼崖顶那座灯塔。

塔身用青石条砌成，菲涅尔透镜在阳光下泛着冷光，塔基旁边的石屋里隐约传出蓄电池充电的嗡鸣声。

“那是灯塔。守塔的是阿蔓，养殖场的场长，也是唐王的女人。她每天天黑开灯天亮关灯，除了台风天从不间断。你去渔栈记账，跟她打交道最多——她每天从养殖场给渔栈送海胆和石斑鱼苗，货单要你签收。你签收的时候别跟她多聊，她不怎么说话，但眼睛毒。你要是记错海胆的格子号，她会拿匕首敲你的账本。”

“格子号？”

“养殖场分了几十个网格，每个网格养的东西不一样。一号到十号是海胆格，十一到二十是石斑鱼格，最深的是砗磲格。不同格子出的海胆肥瘦不一样，价格也不一样。我的菜单上只写‘海胆蒸蛋’，但成本账上要分格子算——一号格的海胆最肥，进价最高，蒸蛋羹的时候只用一号格的，三号格的晒干了给码头食堂。客人吃的是蛋羹，他们不知道海胆从哪个格子来。我得知道。”

阿田忍不住多看了阿珠一眼。这女人比山神夫人说的要精明得多。

“掌柜，你记得这么细？”

“不是我自己记的。阿蔓教我的。她说渔栈的菜好吃不好吃，一半靠厨子，一半靠食材。食材哪里来、怎么养、什么时候捞——这些全在账本上。你以前是贩茶的，应该懂这个理——茶好不好喝，茶树长在哪片山头最关键。海胆好不好吃，长在哪个格子最关键。她管山头，我管锅灶。鱼苗养肥了再捞，成本低了利润才高。”

阿田上了崖顶。渔栈前面的油布棚子里已经坐了一桌客人，是于阗来的玉石贩子，三男一女，桌上摆着炭烤鲻鱼和海胆蒸蛋，正拿玉石样品的碟子当筷架用。

阿珠把阿田领到灶台旁边。灶台后面的木板上密密麻麻写满了炭条字，有划掉的，有改过的，有写着写着被水花溅湿了的。

“这是上个月的账。你看得懂吗？”

阿田凑近看了一会儿。字迹潦草，但内容清晰——某日某桌，鲻鱼几条，海胆几只，收铜板几个。某日补给船到，进鲻鱼几条，海胆几只，付铜板几个。

“看得懂。掌柜的账记得很细。”

“细管什么用。下雨天一潮，炭条就花。你来了，第一件事就是把木板上的账全誊到草纸上。第二件事，从今天起每一桌每一笔都另记。第三件事——也是最重要的一件事。”

阿珠把手按在灶台旁边一个新钉的木格子上，“补给船每次来送货，货单要一式两份。一份给我，一份存进这个木格子。货单上签字的人是你。弄丢了货单，三十个铜板扣一半。”

“为什么货单这么要紧。”

“因为补给船不是我一个人的。补给船是从海门港码头开过来的，船上的货是钱夫人从永济城统一调配的。米、面、油、盐、陶碗、竹筷、油布——这些全是钱夫人的物资。物资领用要有签收，签收就是钱夫人的账。我欠钱夫人的物资月底要结账，结账凭的就是你签字的货单。你签一个字，我就欠钱夫人一笔账。你签错了，我就还不清。钱夫人那人什么都好，就是对账目较真。她说账目不清的人不能合作。”

阿田点了点头。

“掌柜，我明白了。货单就是你的信誉。”

阿珠盯着阿田看了两息，嘴角浮起一丝极淡的笑意。

“对。就是信誉。”