第854章 做肉桂卷咯～（2 / 2）

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“就是一种甜面包，里面有肉桂和红糖，烤出来香得很。”

林薇薇把揉好的面团整成圆球，放在盆里说道，

“等会儿你就知道了。”

阿月眼睛一亮，凑过来看那团白白胖胖的面团：“哇！好大一坨！”

“不能叫坨，叫团。”

林薇薇笑着纠正她，从灶台上扯了一块干净的湿麻布，盖在盆上，又找了一个木盖子盖严实，

“这个要发半个时辰，不急。”

她把面盆端到灶台旁边最温暖的位置，土灶里的余温还没有散尽，恰好适合面团发酵。

做完这些，她拍了拍手上的面粉，开始处理今天最重要的一样东西：肉桂。

林薇薇从柜子里取出一个油纸包，打开，里面是几段深褐色的桂皮。

这是她萧府从岭南运来的上品，树龄在二十年以上，香气比普通桂皮浓郁好几倍。

她拿起一段放在鼻子底下闻了闻，辛辣中带着一丝甜意。

她把桂皮掰成小段，放进石臼里。

石臼是萧府厨房里最古老的物件之一，青石凿成，臼壁被多年的研磨磨得光滑如镜。

林薇薇一手扶着石臼边缘，一手握住石杵，开始捣舂桂皮。

坚硬的树皮在石杵的重压下碎裂开来，发出清脆的“咔咔”声。

每一下捣下去，都有更浓郁的香气迸发出来。

林薇薇捣得很仔细，石臼里的桂皮从深褐色的碎块渐渐变成浅褐色的粉末，细腻如尘，手指捻过几乎感觉不到颗粒。

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这时，她在里面加入了几块深琥珀色的红糖，红糖是京城最好的糖坊出的，颜色深得像蜜，质地坚硬，带着浓郁的焦糖香气。

红糖入臼，和肉桂粉混在一起，捣舂的声音从清脆变得沉闷。

糖块在石杵的压力下碎裂、粉化，与肉桂粉渐渐融为一体。

两种颜色、两种香气在石臼里碰撞融合，最终变成散发着焦糖与木质芳香的细沙。

林薇薇舀了一点放在舌尖尝了尝。

先是红糖的甜，然后肉桂的辛香涌上来，暖洋洋的，从舌尖蔓延到喉咙。

“不错，就是这个味道。”

她轻声说，眼角忽然有些湿润。

这个味道，是属于另一个世界的。

她想起现代那些冬日播了一夜下播的早晨，她裹着厚厚的围巾，从街角的烘焙店里买一个刚出炉的肉桂卷，捧在手心里，边走边吃。

热气模糊了她的眼镜片，肉桂的香气钻进鼻子，红糖的甜味在嘴里慢慢化开，那是她在无数个加班后的清晨给自己的小小奖赏。

现在，她要在这个时空里复刻那个味道。

林薇继续将捣好的肉桂红糖粉倒进一个小瓷碗里，用勺子背压了压，搁在一旁备用。

半个时辰过去了。

她揭开面盆上的麻布，面团已经膨胀到原来的两倍大，表面圆润光滑，用手指轻轻一按，凹下去的坑缓慢回弹，像一块厚实的记忆棉。

这说明发酵得恰到好处，面团里头的面筋网络已经形成。

她用刀切开面团，切面上布满了均匀的气孔，跟蜂窝一样密密麻麻，凑近闻起来有一股淡淡的酸味。

这是老面发酵不可避免的问题。

天然酵母在发酵过程中除了产生二氧化碳，还会产生乳酸和醋酸，给面团带来微酸的风味。

如果酸味太重，烤出来的面包就会发酸，口感大打折扣。

林薇薇早有准备，从灶台边的调料罐里取出一小撮碱面。

这是她用草木灰加水过滤、蒸发结晶后得到的粗制碱，虽然不如现代的小苏打纯净，但中和酸味足够了。

她把碱面用几滴水化开，揉进面团里，反复揉搓了十几下，再闻，酸味已经消散了大半，取而代之的是一股干净的面香。

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