第232章 筹备私房菜，陈扬决定复刻失传的“姑姑筵”（1 / 2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

静园的主厅刚清走半吨垃圾，空气里还残留着淡淡的霉味和新锯木屑的清香。陈扬搬了张刚淘来的紫檀太师椅，大马金刀地往正中间一坐，手里捏着几张写满字的信纸。

赵胖子蹲在门槛上，手里那根红塔山烧了一半，烟灰摇摇欲坠。苏小雅则抱着那个怎么也算不平账的笔记本，眉头锁得能夹死苍蝇。

“胖子，把你那套大排档的思维收一收。”陈扬抖了抖手里的纸，“听涛轩不做点菜，不接散客。每天雷打不动只做三桌，中午一桌，晚上两桌。”

赵胖子手一抖，滚烫的烟灰落在手背上，烫得他龇牙咧嘴。“扬哥，你这是开饭馆还是修庙？客人进门想吃回锅肉，你给人家端盘草，人家不砸店才怪。”

“这里没有回锅肉。”陈扬把纸拍在茶几上，“我们要复原的是‘姑姑筵’。客人来了吃什么，厨师说了算。这叫包席制。”

那个年代，国营饭店都不敢这么干，个体户更是恨不得跪在门口把客人求进来。陈扬这套路，在赵胖子看来纯属自绝经脉。

苏小雅笔尖顿在纸上，抬头看向陈扬，眼神里全是不可理喻。“陈扬，这叫霸王条款。没有任何消费者愿意花钱买不确定的服务。商业逻辑讲究的是供需匹配，你这是在挑战人性。”

“我就是要挑战人性。”陈扬站起身，走到落地窗前。窗外的杂草已经被清理干净，露出择权，把信任完全交付给我们。只有我有绝对的主导权，才能保证每道菜的出品都在巅峰。”

他转过身，目光灼灼。“胖子，这几天你回趟县城，把你手底下最机灵的两个徒弟调过来。切配要最好的，火候要最稳的。那种只会颠大勺混日子的，一个不要。我们要组建的是特种兵，不是杂牌军。”

赵胖子把烟头在鞋底碾灭，站起身拍了拍屁股上的灰。“行，听你的。不过扬哥，咱到底卖啥菜？要是没有回锅肉、麻婆豆腐，我这心里没底啊。”

陈扬从怀里掏出一本泛黄的线装笔记，那是贺一刀传给他的半辈子心血。他翻开其中一页，指着上面的蝇头小楷。

“清汤腰方、神仙鸭子、竹荪肝膏汤。”

赵胖子凑过去看了一眼，眼珠子差点瞪出来。“肝膏汤？扬哥你没开玩笑吧？猪肝那玩意儿腥臊得很，做汤能喝？那是给坐月子的女人补血用的。”

“这就是我们要做的功夫。”陈扬合上笔记，“猪肝要去尽筋膜，用刀背捶打成茸，再用细纱布过滤三次，只取最纯净的肝浆。蒸的时候火候要精确到秒，出来要像豆腐一样嫩，像玉一样滑。吃在嘴里是肝的鲜味，却不见肝的渣滓。这就叫‘吃鸡不见鸡，吃肉不见肉’。”

赵胖子听得头皮发麻。他在聚丰园干了十几年，也没听过这种变态的做法。“这……这一道菜得费多少功夫？顶我平时炒十锅鱼香肉丝了。”

“所以这道菜，我亲自教你。”陈扬拍了拍赵胖子厚实的肩膀，“胖子，以前咱们那是为了生存炒菜，以后在这里，咱们是为了脸面做菜。这道坎迈过去，你就是大师，迈不过去，你永远是个厨子。”

赵胖子喉结滚动了一下，看着陈扬那张年轻却笃定的脸，鬼使神差地点了点头。那种被信任、被逼着往上走的压迫感，让他浑身血液莫名有些燥热。

解决完后厨，陈扬又把目光转向了苏小雅。

“这几天你也别闲着。我列了个单子，你去旧货市场和古董店跑一跑。”

苏小雅接过清单，扫了一眼，血压瞬间飙升。“留声机？还要能响的？民国时期的老月份牌？酸枝木的花架？陈扬，你是要开博物馆吗？这些东西既不能吃也不能喝，买回来供着？”

“就是要供着。”陈扬指了指这栋空旷的洋楼，“现在的听涛轩只是个壳子，没有魂。这些老物件就是魂。客人坐在这儿，听着周璇的歌，看着墙上的月份牌，这一筷子菜夹下去，吃的就不光是味道，还有这几十年的岁月。”

苏小雅深吸一口气，试图用财务总监的理智拉回这个疯子。“好，就算为了情调。那这成本怎么算？加上房租水电人工，还有你这些昂贵的‘情调’，咱们每天只做三桌，哪怕桌桌爆满，也是赔本赚吆喝。”

她快速按着计算器，噼里啪啦一阵响。“按目前的投入，人均消费至少得定在八十块才能勉强打平。在这个城市，谁会花八十块吃顿饭？这可是普通工人两个月的工资！”

“谁说八十？”陈扬从兜里掏出一盒火柴，划燃一根，看着火焰跳动。“定两百。”

“啪。”

苏小雅手里的计算器掉在地上，电池盖都摔飞了。她顾不得捡，瞪着陈扬像在看一个外星人。“两百？你疯了？抢钱也没这么快！”

“我要的就是这个门槛。”陈扬甩灭火柴，“两百块，能把那些只是想来凑热闹、想来挑刺、想来拼酒划拳的人全部挡在门外。我们要服务的，是那些真正懂吃、舍得吃、并且需要在这个地方展示身份的人。”

“可是……”苏小雅还想反驳，这完全超出了她的认知范围。

陈扬从公文包里拿出一叠烫金的请柬，直接扔在茶几上。

“别担心没人来。看看这些名字。”