第二百七十八章 红烧肉里不要肥肉！（1 / 2）

“你说这位客人有没有办法？”

焦师傅闻到这么香的菜，瞬间就有了办法。

“你在开什么玩笑？”厨师长当即表示反对：“人家是客人，只是借用我们的厨房做菜而已。”

对于客人，厨师长自然不能让人家帮他们做饭。

尤其是，这位可是大老板亲自带过来的。

要知道，老板可是不常出现的，而且现在还是特殊时期，酒店正在进行考核，不能出乱子。

“我也就是说说。”

焦师傅讪讪地挠挠头，但此时心情郁闷的他，也没有心思出去休息了。

“你先好好想想怎么做吧。”厨师长也没有了办法：“我再去问问其他人，看看有没有什么好办法。”

焦师傅愁眉苦脸地站在台案前，开始研究怎么让水煮鱼少一点油。

而章小余，则是在全力做饭，根本没有在意两人的对话。

此时正是饭点，其余厨师虽然都闻到了这股异香，但都还是在忙自己的事。

唯有焦师傅，踱步到章小余身边，有点谄媚地问道：“这位先生，你是专业的厨师吗？”

“对。”章小余笑了笑，但还是一门心思在做菜。

焦师傅见章小余只说了一个字，以为是不想搭理自己，便不再搭话，而是在旁边看着。

“很快就好了。”章小余见他在一旁等待，以为是自己占用时间太长，便笑着说了一句。

焦师傅摆摆手：“不着急，你慢慢来就好。”

见章小余搭话后，他也放下心来，开始借机问话：“先生，这道咕咾肉的浆不会挂得太厚了吗？”

“确实是比一般师傅的浆挂得厚一点，但是这道菜要过油，会导致外面的浆会散去一点。”章小余见他问话，也不藏私。

笑着解释道：“要想让里面的肉爆出汁水，是要炸得时间略长一点点，要是挂平常的浆，会导致浆壳太薄，兜不住肉汁。”

“原来是这样。”焦师傅毕竟是多年的老手艺人了，一听就明白了章小余的意思。

随即又好奇问道：“但是这样的话，不是会让肉质更老，吃起来发柴吗？”

“这就是这个浆的妙用了。”章小余笑道：“要是浆壳太薄了，确实会让肉质变得更老。”

“但我准备的浆已经将水分封锁到肉里面，而浆壳较厚，也会将肉汁封锁在浆壳里面，吃起来也就不柴了。”

焦师傅一脸恍然：“还有这样的妙用啊，真是活到老学到老。”

随即便目不转睛地看着章小余炸肉，心中暗暗掐了一下时间，发现确实是比自己炸的时间略长一点。

复炸完成之后，他小心观看着炸出来的肉粒，发现浆壳确实更厚一点，而且香味也比自己所做的香味稍淡。

“焦师傅，尝一颗？”章小余见他这么感兴趣，便拿过来一颗递到焦师傅面前。

焦师傅也不扭捏，送到嘴里一嚼，瞬间就瞪大了眼睛。

脆脆的浆壳一泼，肉汁混合着浓郁的香味立刻就在嘴里迸现，而且口感非但不柴，还显得滑嫩无比。

“好！”焦师傅忍不住竖起了大拇指：“这手艺的确了得！”

“原来不是香味比我做的香味略淡，而是全都被包裹在了浆壳里面，确实厉害！”