第二百七十九章 咖位不高，要求倒是挺高（2 / 2）

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章小余笑着说道：“焙一下就好了。”

“小余师傅，能不能请你给我们露一手啊？”焦师傅见章小余好说话，便讨好道：“让我们也跟着学学。”

“老焦！”厨师长生怕章小余不高兴，他刚刚出去打听了一下，章小余正是那个考核人员的朋友。

是大老板都要讨好的人！

而老焦竟然想让章小余给他们做菜！

简直是倒反天罡！

“章师傅是客人，怎么能让人家做菜呢？”厨师长过来讨好地笑道：“没关系，您忙您的。”

章小余刚刚对焦师傅的印象不错，也是个谦虚好学之人。

而此时也不着急，让齐忌多等一会也没事，便笑着说道：“没事，我就做一遍给你们看看。”

“辛苦章先生了。”厨师长谄媚地叫停所有人：“都给我过来学着点。”

其余厨师见状，也都来了兴趣，纷纷围过来观看。

“小余师傅，这是备好的食材。”帮厨也赶紧递上切好的食材。

章小余看了一下，点点头后笑道：“那我就给诸位献丑了。”

“您客气，都在向您讨教。”厨师长讨好地笑道。

话都说到这个份上了，章小余便来到灶前，看了一下调料之后，忽然开口问道：“有东北大酱吗？”

“有，不过在库房，现在派人去取。”厨师长赶紧回答道。

焦师傅好奇道：“小余师傅，这道菜需要用大酱吗？”

“原本是不需要的。”章小余笑着解释道：“豆瓣酱里有油，一旦用了豆瓣酱炒出红油之后，浮在表面上就显得油很多。”

“而用东北大酱，配合上辣椒之类的调味，也能做到跟豆瓣酱的口味差不多，而且还没有什么油。”

周围的厨师这才恍然地点点头，厨师长赶紧适时夸道：“真是长见识了，章先生不愧是专业厨师。”

这一句，引得围观厨师们纷纷翻白眼：我们就不是专业的了？

“大酱来了。”一个帮厨将搬来的小桶放在台案上，打开后用勺子挖出来一些。

章小余便点点头：“好了，这么点就够了。”

随即将灶火打开，没有放油，而是放水烧热之后，用勺子挖了一些辣椒段，将辣味香味逼出来后，将辣椒段捞出。

又将大酱放入锅中，灶火凶猛无比，很快一股酱香味就顺着热气飘散在厨房当中。

之后又放入了米酒，调制出发酵的味道之后，才又加了一些清水进来，等待水烧开。

焦师傅趁等待的空隙问道：“小余师傅，怎么不一开始加入这么多水呢？”

“水烧开了也就一百度，跟油携带的温度不一样。”章小余解释道：“而要将这些酱料的味道激发出来，是要用锅跟火的温度激发。”

“要是一开始加入很多水的话，没有足够的温度根本激发不出来。”

见章小余有问必答，其余厨师也不再藏着疑问，有好奇的厨师问道：“那加入辣椒跟大酱的顺序也有区别吗？”

“有。”章小余点点头：“辣味要跟酱香味融合才有豆瓣酱的味道，这之后加入米酒就是模仿豆瓣酱里发酵的味道。”

“虽然这股味道大酱里也有，但却是过于浓厚，加入米酒就是稀释并融合一下，就能完美还原。”