第289章 【一份相当不错的水煮鱼】（月票加更8/85）（2 / 2）
赵嬢嬢和老周同志说道：“三水，给老娘切一盘猪头肉来，再切盘卤素菜。”
“嗯，还是铁英想得到我。”老太太颇为受用的点头。
“要得。”老周同志笑着应了一声，往厨房快步走去。
“给两位老板介绍一下，这位是我奶奶，张记卤味的创始人，这位是我小叔，镇武装部的部长，这位是我妈妈大堂经理……”周砚先给庄华宇和姚立诚把桌上的人简单介绍了一下。
不明不白的饭吃的最尴尬。
“周老板的卤味是家传的手艺？”庄华宇抓到了重点。
“对，我做卤味的手艺是我奶奶传给我的。”周砚点头，“我奶奶在苏稽卖了几十年卤味，张记卤味，远近闻名。”
“那我也倒点酒吧，陪老太太喝点。”庄华宇笑着说道。
“那我给你倒上。”周砚起身拿了酒杯来，给庄华宇倒了二两，“这是我们镇上有个老酒匠自酿的酒，比不得茅台、五粮液。”
庄华宇端起酒杯闻了闻，点头道：“嗯，高粱酒，闻着香味还是很浓郁的，手艺不差。”
“周老板，劳请也给我也来二两吧。”姚立诚闻言有点馋了。
“好。”周砚本就多拿了一个酒杯，给他也倒上了二两。
老周同志端了一盘卤猪头肉和一盘卤素拼出来，庄华宇瞧了一眼，眼睛都亮了。
这卤猪头肉瞧着红亮油润，色泽太漂亮了。
“来哦，动筷，先尝尝这水煮鱼味道如何。”老太太拿起筷子，夹了一块鱼片到碗里，尝了一口，小心抿出鱼刺，点头道：“嗯，麻麻辣辣，够嫩够味，好吃！”
大家闻言也不客气了，纷纷动筷。
庄华宇喜辣，湘菜、江西菜是他的心头好，在香江隔三岔五要去尝尝。
所以面对着红彤彤的辣椒，心头并不怵，反而有些期待和兴奋。
夹起一块鱼片到碗里，鱼片勾了薄芡，锁水的同时也能更好的挂住汤汁。
水煮鱼片各地有不同的做法，这个做法看起来有点像火锅，吹了两口，直接喂到嘴里。
麻感如电流窜过舌尖，辣味如野火般烧起，先来了个下马威！
滚烫的鱼片，嫩滑如豆腐一般，带点微微弹牙的口感，薄薄的芡粉丝毫不影响口感，鲜香入味，麻辣爽口，层次感非常鲜明。
味道绝了！
鲜香滋味浓郁，鱼骨和鱼头熬出来的浓稠鱼汤，远不是清汤能比的。
大江里的野生草鱼确实和养殖的草鱼不一样，肉质太好了。
而且半个小时前还生龙活虎的草鱼，这会就到了嘴里，新鲜自然不用多说。
抿嘴吐出鱼刺，嘴皮微麻，辣味却一点不伤喉。
这也是四川香辣的一个特点，香为主，辣为辅，看似红彤彤的一锅，但味道却比想象中要温和许多。
“麻辣水煮鱼，麻辣鲜香，一字不落，好吃！”庄华宇冲着周砚竖起了大拇指，由衷赞叹道。
作为六家高级餐厅的老板，他对吃的要求相当高。
可在嘉州乡镇小饭店里，对着这用搪瓷盆装的麻辣水煮鱼，他的味蕾兴奋了。
那就足以说明一切。
美味，不必多言。
“嘶哈……”姚立诚吐了吐舌头，也是赞叹道：“没有想的那么辣，但比我想的要麻，味道是真没得说，太好吃了！这草鱼的品质太好了，味道鲜美。”
“嗯~~软软嫩嫩的，好好吃！”周沫沫把嘴里的鱼刺吐了，也是开心地说道。
“那就都多吃点。”周砚笑着说道，也夹了一块水煮鱼吃了起来。
麻辣鲜香，口感和味道确实不错，比起用料包烧的味道更佳。
这草鱼的品质太好了，肉不光嫩，还有点弹牙的口感，腌制过后不带半点腥味，除了麻辣之外，还带点酸菜带酸香，让浓浓的鱼骨汤更添风味。
鱼比较多，周砚没下太多配菜，只在下鱼片前下了两斤切大块的嫩豆腐。
拿漏勺捞一块到碗里，筷子夹开，稍微晾一晾，入口细嫩如豆花，浸透了浓香的鱼汤，好吃到尖叫！
这滋味，得尝过的人才能懂。
麻辣豆花鱼在四川可是有一席之地的。
嘴皮子有点麻，最好的解决办法就是不要停，鲜香滋味自会盖过那些许的麻感。
众人埋头吃鱼，沉默就是最好的赞美。
姚立诚本意只是尝两口，可这鱼片一块接着一块，根本停不下来。
庄华宇吃了几块鱼片，目标转向旁边的干烧草鱼。
这条草鱼太大了，一鱼两吃，鱼尾用作干烧。
这就是厨师的应变和巧思。
鱼尾的肉没那么厚，打了花刀，成菜色泽金黄，盖着芽菜和肉末，泛着温润的油光，颇为诱人。
庄华宇夹了一块干烧草鱼喂到嘴里，眼睛顿时一亮。
滋味自不用多说，咸鲜微辣，草鱼的鱼皮更厚实些，炸过之后又在汤中小火慢烧良久，口感软糯酥香，鱼肉的口感紧密细嫩。
和干烧岩鲤相比，各有千秋。
绝对称得上一道好菜！
庄华宇看了眼周砚，越发欣赏。
干烧岩鲤是传统川菜名菜，周砚能做好，说明师门传承确实不错。
干烧草鱼尾巴这是师父没教过的，他能做的如此好，做出别样滋味，那就是实打实的基本功和经验。
他亲自面试过几百个厨师，像这样的厨师，他毫不犹豫会让他入职，后期开发新菜这类师父能力特别强，想法多，执行力也够用。
吃了两根干烧大葱，庄华宇端起水杯喝了一口水，把嘴里的味道清了清，夹起了一块卤猪头肉。
三肥七瘦的卤猪头肉，色泽红亮，切成铜钱厚的薄片，透光有种琥珀般的质感，相当漂亮。
他其实不太爱吃卤猪头肉、猪耳朵这类猪货，处理不好有股膻味，特别是五香卤。
卤猪头肉喂到嘴里，细细嚼着，庄华宇的眼睛渐渐亮了起来，露出了几分惊艳之色。
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