第766章 闽式鲜香·海蛎煎的锅气暖意（2 / 2）

3.煎制海蛎煎（酥脆的核心）：

-铁锅放在大火上烧热，倒入食用油50毫升，油热后（油温约七成热，放入葱花会立即冒泡），转中小火，用勺子将海蛎面糊均匀地舀入锅中，分成6等份（每份约150克，避免一次煎太多，受热不均），用锅铲轻轻压平，使面糊厚度均匀（约1厘米厚，太厚煎不透，太薄易焦）。

-保持中小火煎3分钟，直至海蛎煎底部变成金黄色、边缘微微翘起（煎的时候不要频繁翻动，避免面糊散掉），用锅铲轻轻撬动海蛎煎底部，确认能完整脱离锅底后，快速翻面（翻面时动作要快，避免海蛎煎碎裂）。

-倒入剩余的食用油30毫升（沿锅边淋入，增加酥脆感），继续中小火煎2分钟，直至另一面也变成金黄色，用筷子戳一下海蛎煎中心，能轻松戳透且没有面糊流出，说明已经熟透（避免煎太久，海蛎会变老，失去鲜嫩口感）。

-关火，淋上鱼露15毫升（均匀浇在海蛎煎表面，提鲜），撒上香菜段30克（若加），用锅铲将海蛎煎分成小块，即可出锅装盘（趁热装盘，避免放凉后变软）。

4.搭配与食用（风味的核心）：

-装盘后，可在海蛎煎表面挤上5毫升柠檬汁（若加），中和油腻感；搭配一小碟甜辣酱，食用时蘸取（甜辣酱的酸甜微辣能激发海蛎的鲜味，是闽式海蛎煎的经典搭配）。

-若喜欢更浓郁的风味，可搭配少量福建本地鱼露，直接淋在海蛎煎上，鲜度更上一层；避免搭配过咸的调料，会掩盖海蛎本身的鲜味。

5.成品特点：海蛎煎外形金黄焦脆，边缘微微卷起；外层面糊酥脆带劲，内里柔软黏糯；海蛎肉质鲜嫩多汁，没有腥味，带着淡淡的海鲜香；葱花和蒜末的香味融入面糊中，鱼露的鲜与甜辣酱的酸甜完美融合；入口外酥里嫩，鲜爽不腻，秋冬吃一块，热乎的锅气裹着海鲜鲜，配着甜辣酱，暖身又开胃，一口接一口停不下来。

三、锅气满店，鲜香暖透寒夜

第一份海蛎煎刚出锅，林晚星就拿起一块，蘸了点甜辣酱放进嘴里——外皮酥脆，内里软糯，海蛎鲜得爆汁，她眼睛一亮：“景渊哥，太好吃了！跟我在福建旅游时吃的一模一样，海蛎鲜，面糊也不硬，甜辣酱一蘸，绝了！”

谢景渊也尝了一块，点点头：“海蛎处理得干净，没有腥味；面糊比例刚好，外酥里嫩；铁锅煎的就是香，有那股锅气。林阿姨特意送海蛎来，咱们得赶紧给她留一份。”

话音刚落，店门就被推开，林阿姨带着女儿走进来，一闻到香味就笑着说：“这味儿对了！就是福建海蛎煎的香味！”林晚星连忙盛了一份，递到她们面前，又配了一小碟甜辣酱。

林阿姨的女儿拿起叉子，叉了一块蘸上甜辣酱放进嘴里，眼睛瞬间亮了：“妈妈，这个太好吃了！比老家的还香！我还要再吃一块！”林阿姨也尝了一口，点头称赞：“海蛎鲜，面糊糯，还有这锅气，比我自己做的还正宗！我再打包两份，给邻居也尝尝。”

晚上七点多，店里渐渐热闹起来。刚下班的上班族小陈走进来，看到菜单上的海蛎煎，立刻点了一份：“天冷就想吃点热乎的海鲜，你们家这海蛎煎闻着就香，我先尝尝。”吃了一口后，他掏出手机：“我得给同事发个消息，让他们也来尝尝，这味道绝了！”

九点多，几个年轻人走进来，点了两份海蛎煎和几杯热饮：“我们刷小红书看到有人推荐你们家的海蛎煎，特意过来打卡，果然没失望！外酥里嫩，海蛎还多，配甜辣酱太绝了！”

最热闹的是晚上十点，美食博主苏晴带着相机走进来，一进门就喊：“晚星！我刷到有人晒你们家的海蛎煎，特意来晚班打卡！”她拿起一块海蛎煎，对着镜头展示：“家人们！你们看这海蛎煎，金黄焦脆，还能看到完整的海蛎！我先替你们尝一口——哇！太好吃了！外酥里嫩，海蛎鲜到爆汁，甜辣酱一蘸，口感直接拉满！老板用的是新鲜海蛎和福建地瓜粉，铁锅煎的，真材实料，吃着放心！”

打烊时，当天准备的海蛎煎已经卖完了，铁锅也洗得干干净净。林晚星正在整理顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加鸡蛋，还有人问能不能做不辣的版本，给孩子吃。”

谢景渊擦了擦手，走过来坐在她身边：“没问题，下次咱们可以准备两种版本，一种正常版，一种加双蛋版（每份加2个鸡蛋）；不辣的话，就搭配番茄酱，满足孩子的口味。还可以加些青椒丝，增加口感层次，喜欢吃辣的顾客也能多一种选择。”

林晚星点点头，看向窗外——冬日的夜空格外安静，店里残留的海蛎香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个小小的美食百宝箱，装着粤式的温润、川味的热辣、苏式的清甜、沪式的咸鲜，还有闽式的鲜香，每一款美食都带着不同地域的烟火气，用最地道的味道，温暖着食客们的秋冬。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次用心把控食材和火候，都是对美食的敬畏，也是对生活的真诚。而这一盘盘、一块块带着温度的美食，正让“星语花坊”的烟火气，在冬日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉港湾。