第749章 决赛前夜，他的底牌竟是一瓶醋！（1 / 2）

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许姐没叫醒他。

她小心地把三个小碗端到一边，用保鲜膜封好，又找了件外套，轻轻给林晓披上。

开店这么久，她还是第一次看到林晓熬通宵。

上午十点，林晓醒了。

脖子僵得像块石头，嘴里发苦，空空如也的胃正在无声抗议。

他撑著桌子站起来，先灌了一大杯温水，然后走到灶台边，看了眼泡著金鉤翅的水盆。

翅针已经膨胀了一圈，水色浅黄，浮动著一股极淡的腥气。

他换了次水，重新开始计时。

手机上有几条未读消息。

周明远发的：“想明白了就好，別急，慢慢来。”

方志远发的：“比赛场地定了，在省烹飪协会的演示厅，有现场观眾，大概两百人左右。另外，评委名单出来了，五个人。沈玉芳是其中之一。”

林晓回了方志远：“其他四个评委是谁”

方志远很快发来一张截图。

林晓扫了一眼名单。

排在第一位的是赵国栋，省烹飪协会副会长，闽菜泰斗级人物，七十二岁。

第二位，沈玉芳。

第三位，陈佩瑶，美食杂誌主编，圈內盛传她的舌头能尝出酱油的年份。

第四位，刘伟平，某五星酒店行政总厨，粤菜出身。

第五位的名字，林晓不认识——何远山。

他问方志远：“何远山是谁”

“这人有意思。”方志远秒回，“退休教授，以前在农大教食品科学的。不是厨师，但研究了一辈子食材。据说他能从一口汤里拆出所有原料的比例，误差不超过百分之三。”

林晓放下手机。

五个评委。

两个传统派，一个媒体人，一个粤菜厨师，一个食品科学家。

这个组合，有点意思。

传统派大概率会偏向钟一鸣，食品科学家看的是技术和食材，媒体人看的是故事和话题，粤菜厨师……不好说。

他不再琢磨评委，转身回到灶台前。

昨晚熬的三碗汤底还在。

他揭开保鲜膜，依次尝了一口。

汤凉了，味道的差异反而更加清晰。

第一碗，清淡，松茸的香气乾净，但单薄。

第二碗，浓郁，但松茸被其他味道盖住，只剩一个模糊的影子。

第三碗——

林晓含著汤，没有立刻咽下。

这碗汤里，有一个他昨晚半梦半醒时加进去的东西。当时困到极致，全凭直觉，现在才猛然记起。

他加了一小勺醋。

不是做菜用的陈醋或香醋，就是昨晚煮速冻饺子时，用的那瓶超市廉价醋。

仅仅一滴，却让整碗汤的层次豁然开朗。

松茸的香气，被那一丝微不可查的酸味轻轻托起，变得透亮，极富穿透力。

“许姐。”

许姐从前面探头进来。

“你来尝一口。”

许姐走过来，接过林晓递来的勺子，喝了一口第三碗汤。

“好喝是好喝，但是——”她咂了咂嘴，“这里面，怎么有股饺子味”

林晓愣住，隨即笑了。

不是饺子味，是醋味。

但许姐说得没错，那瓶醋，生来就是为了配饺子。

他把三碗汤全部倒掉，洗净碗，重新开始。

这一次，他心里有了方向。

他要做的佛跳墙，不走传统路，也不算纯创新。

他要在这道菜里，放进一个只属於他自己的东西。

不是松茸，松茸只是载体。

他要放进去的，是记忆。

上午剩下的时间，林晓都在反覆调试汤底的酸度。醋的种类、用量、加入的时机，每一个变量，他都试了一遍。

系统给出一个参考数据：松茸汤底的最佳ph值在6.2到6.5之间，微酸环境能激活松茸中的穀氨酸钠，让鲜味释放量提升百分之三十七。

林晓没有完全照搬。

6.2太酸，像在喝凉拌菜的调味汁。

6.5又不够，松茸的香气依然出不来。

他反覆调试，最终將ph值定格在6.35。

这个数字，科学无法解释，但他的舌头不会骗人。

就是它了。

下午两点，他给周明远打了个电话。

“师父，我有个想法，但不確定行不行。”

“你说。”

“我想在佛跳墙的汤底里加醋。”

电话那头沉默了几秒。

“加多少”

“很少，几滴。不是为了调出酸味，是为了把松茸的鲜味彻底逼出来。”

“试过了”

“试了一上午。效果很好，但我拿不准评委能不能接受。佛跳墙里加醋，太野了。”

周明远在电话那边咳了一声。

“你知道佛跳墙最早的版本里有什么吗”

“什么”

“荔枝肉。”