第750章 三十年花雕又如何？我的底牌，到了！（2 / 2）

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林晓又蘸了一滴，含在嘴里，默数。

一秒，酸。两秒，酸至顶峰。三秒，回落。四秒，甜味浮现。五秒，酸甜交融，余韵悠长。

六秒，口中乾乾净净，了无痕跡。

漂亮。

他洗锅，拿出昨天处理好的松茸碎末和高汤底料，开始熬汤。

四十分钟后，第一锅松茸汤底完成。

他分装成五碗。

第一碗，原汤，作对照。

第二碗，加三滴超市白醋。

第三碗，加三滴柿子醋。

第四碗，加五滴柿子醋。

第五碗，加两滴柿子醋。

五碗汤一字排开，他用温水漱口，间隔一分钟，依次品尝。

第一碗，鲜，但平淡。

第二碗，加了白醋的。昨天还觉得不错，此刻一比，问题尽显。酸味太锐利，像一根针扎在松茸的鲜味上，两者格格不入。

第三碗。

林晓將汤含入口中。

松茸的鲜味首先绽放，紧接著，柿子醋的酸味从底下柔和地託了上来。

两种味道没有衝撞，而是一前一后，交替浮现。

先鲜，后酸，酸尽，回甘，那股甘甜又將松茸的余味重新勾了出来。

一口汤，喝出了三层滋味。

他找到了。

这就是他要的，圆润的果酸，足以替代荔枝肉的那个角色。

他又尝了第四碗，五滴太多，酸味压过了鲜味，喧宾夺主。

第五碗，两滴太少，几乎尝不出来。

三滴，不多不少，就是三滴。

他拿出ph试纸，测了第三碗的酸碱度。

6.35。

和昨天用白醋调出的数值一模一样，口感却天差地別。

同样的酸碱度，柿子醋做到了白醋做不到的事——让酸味隱於无形，只留下它的功能。

林晓將第三碗汤重新加热，又喝了一口。

热汤里，柿子醋的果酸被激活，与松茸的穀氨酸反应得更充分，鲜味比凉汤时，高了不止一个档次。

他放下碗，给陈姐发消息：“柿子醋收到了，效果非常好。你那还有多少存货”

“这批一共就酿了五十斤，卖得差不多了。你要多少”

“再给我寄两瓶。一样的，顺丰加急。”

“行。”

备用量必须留足，以防万一。

傍晚，许姐下班前探头进后厨：“又在折腾汤啊”

“嗯。”

“那个比赛，到底有没有把握网上那些人说得可难听了。”

“网上的人，又不是评委。”

许姐想了想，觉得有理，走了。

林晓继续留在后厨，开始整合鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等主料。

他打开系统面板，调出佛跳墙的食材热力图。

鲍鱼和海参最先入坛，燉煮时间最长。

花胶次之。

瑶柱和松茸最后放，以保其鲜。

金鉤翅的位置最特殊，系统建议：鲍鱼入坛后第四十五分钟放入。

林晓在心里將三个半小时的流程完整地走了一遍。

比赛给四个小时，时间够用，但几乎没有容错空间。

他拿出一张纸，把每个步骤的时间节点，精確到分钟，一一写下。

写到一半，手机响了。

钟一鸣。

林晓接起。

“林晓，后天见。”

“后天见。”

“我看你一直没发动態，是准备好了，还是没准备好”

“你猜。”

电话那头笑了一声：“我不猜。我就是打个电话告诉你一件事。”

“什么事”

“我爷爷昨天从老家寄了一坛三十年的陈年花雕过来，专门给我这次比赛用的。三十年，整整三十年。你知道这是什么概念吗”

林晓没说话。

钟一鸣继续道：“全国找不出第二坛。这是我爷爷封坛那年，我爸出生那年酿的。他一直没捨得用，现在给了我。”

“所以呢”

“所以我跟你不一样，林晓。你在研究怎么创新，我在继承。我爷爷给我的，不只是一坛酒，是他六十年的功夫。你拿什么跟六十年比”

林晓握著手机，情绪没有丝毫波动。

“钟一鸣，你打这个电话，是怕我准备不充分，让你贏得不够爽吧”

电话那头沉默了两秒。

“后天见。”

钟一鸣掛了电话。

林晓把手机放到桌上，目光落回纸上写了一半的流程表。

三十年的陈年花雕。

確实是张王牌。

他打开系统商城，搜索“陈年花雕”。

有。

价格：八万情绪值。

他看了一眼余额：一万二。

差得远。

林晓关掉商城，重新拿起笔，继续写流程表。

写完最后一个时间节点，他在纸的最底下，加了一行字：

柿子醋，三滴。入坛前最后一步。

笔尖在纸上停顿一秒，他又在后面，补了四个字。

然后，他將这张纸仔细折好，塞进口袋。

那四个字是——

不许手抖。

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