287 宝塔肉（2 / 2）

王辩送至楼外，沈家的仆役早已驾车在楼门前等候，沈廉叔半搂半扶着莲的纤细腰肢，颤巍巍登车。

走之前不忘提醒一句：“今夜没收食客的酒饭钱罢？算清账后，送至寒舍便是。”

“王某省得。大官人慢走！”

车轮辘辘，驶出不远，沈廉叔忽又掀起轿帘，扬声道：“吴掌柜！务必替我等预留一雅间！”

喊话声拖着尾韵，随着牛车远去而消散。

送走沈廉叔四人，吴铭返回楼里，在王辩的引见下同众铛头相见。

为首一汉子年约四十，身形精干，筋骨结实，面色枣红，双目炯炯，此人正是矾楼的首席铛头周端。

“久闻周铛头大名！”

这自然是场面话，吴铭来这边不久，认识的同行屈指可数。

“一代新人换旧人！周某老矣，也该轮到你们年轻人崭露头角了。”

“哪里的话！周铛头宝刀未老，厨艺精湛，吴某佩服得紧……”

这话倒不全是客套，今日所尝菜肴，已足见周铛头的手艺。

泛泛而谈显得虚伪，吴铭又结合各色菜品细细道来，以称赞为主，偶尔提点建议。

赞美谁不爱听？何况这番赞美之词来自眼下备受瞩目的同行，含金量极高。

欣喜归欣喜，但听对方提出建议，周端不禁心头一凛，恍然颔首，对其越发另眼相看。

这位吴掌柜看着年纪不大，见闻却极其广博，各色食材、烹制技法信手拈来，且见解独到，显有真才实学，并非徒有虚名之辈。

一旁的周琦却颇有些不快，心想你一个没师承的野厨子，也敢对父亲做的菜指指点点？

他自幼随父学艺，早晚要承父亲衣钵。

有道是虎父无犬子，父亲乃东京食林执牛耳者，儿子自然也被行内寄予厚望，周琦心里也早已以年轻一代翘楚自居。

谁料突然冒出来一个无名氏，看模样比他大不了几岁，声誉之隆俨然压过自己！

至于对方所言，他心底带着抵触，却是一个字也没听进去，更遑论分辨对或不对了。

反倒是周端不骄不矜，认真听罢，感慨道：“盛名之下，果无虚士！”

“晚辈浅见，教诸位见笑了。”

吴铭谦虚两句，随后发出邀请：“今日幸得王掌柜相邀，既饱口福，亦开眼界。吴某近来做了几样新菜，明日午后，周铛头若是得空，务必来店一叙。”

他本打算用烤冷面、蛋烘糕以厨会友，为此特意留了些食材。

但尝过矾楼的菜品后，他便改了主意。对方以丰盛酒食招待，自己若拿市食吃回礼，未免过于寒酸了。

得做几样见功夫的菜才是。

周端一口应下。他与王辩正是为了见识无名氏的手艺，方才邀他来矾楼以厨会友。

时辰不早，吴铭不再多言，同铁牛拱手告辞，驾着餐车沿来时路折返，先去何双双府上停放餐车，随后回吴记川饭。

张关索领了工钱，自回家中不提。

吴铭推了推店门，已从里面闩上。

见卧房里犹有灯烛光，便扬声唤道：“谢！可是睡下了？”

“师父！”

四下寂寂，店里哒哒哒的脚步声尤为清晰。

师父未归，谢清欢哪里敢睡？

当即跑至店堂开门，迎师父入内。

“师父为何去了这许久？”

“明日再，你早些歇息罢。”

吴铭掩嘴打个呵欠，确实困了，回家睡觉！

翌日。

到店后，先将昨夜的经历告诉三个厨娘，买菜时又给老爸讲了一遍。

得知周铛头要来，谢清欢大感惊喜，又听师父，她和双双姐竟也要为其烹制菜肴，脱口惊呼：“啊！我也做？”

接待同行和接待食客是两码事，何况来的还是成名已久的大前辈！

“你就做你最拿手的千丝豆腐。何，你做雪花鸡淖。”

“好。”

何双双爽快应下，她从厨多年，请她上门操持宴席者不乏官宦贵胄，自不会因这点事紧张。

谢清欢也暗暗松一口气，自从那日以千丝豆腐招待了二哥，此菜便成了她的专属，断无翻车之理。

“那师父哩？”

“我做一道新菜——宝塔肉。”

宝塔肉以五花肉和梅干菜为主料，因成品形似层迭宝塔得名。

宝塔肉的味型和梅菜扣肉相似，但对刀工的要求极高，须将方形五花肉切成薄而不断的连续肉片，做起来费时费力，现在许多饭店都不再卖这道菜，或者干脆以预制代替现做。

适才买菜时，吴铭已顺道买回来蒸肉的金字塔形模具。

这便开工！

又有新菜可学，三个厨娘立时围拢过来。

吴铭笑道：“眼下只是预处理，无甚技巧可言。”

他吩咐锦儿将梅干菜过一遍水，再放入水里浸泡。

“每隔十分钟便洗一次换一次水，直至洗净表面的沙子。”

时分秒是仙界的计时单位，类似凡间的时与刻，何双双师徒早已知晓。

锦儿立刻依言照做。

吴铭则取出五花肉，割下一块，用喷枪将肉皮烧黑。

初见此法宝时，三个厨娘无不骇然。

仙家竟用铁瓶子盛装火焰，分明只有臂大，装不下多少柴炭，却能喷火不绝，且是凡间罕见的明亮蓝火。

幸得师父（吴大哥）垂青，竟将此等仙家法宝赐予凡俗使用。

用着用着便习以为常了，燎毛是真方便。

吴铭让谢将烧黑的猪皮洗净，随后起锅烧水，将洗净的五花肉与八角、桂皮、大葱、生姜等辅料放入锅中大火烧开。倒入少许黄酒去腥，煮透后捞出，入油锅煎炸增加猪皮的韧劲。

用重物压住放入冰箱冷冻，得把肉冻硬冻实了才好切薄切长。